Gelée de coings 2011, façon Jean-Mimi

Pour 20 pots de 370g

• coings : 4kg
• sucre : 5kg
• eau : 5 litres
• 1 grand linge en coton   
• 6 citrons
• 1 gousse de vanille

------------------------------------------------------------------------

• Laver les coings à l'eau claire en enlevant le duvet
• Couper en 4 quartiers, puis chaque quartier en 4 morceaux.
• Mettre les morceaux dans un linge que vous placerez dans un faitout

• Replier le linge et le nouer

• Recouvrir d'eau : 1.25 litre / kg de coings
• Chauffer jusqu'à ébullition (il faut environ 30') puis faire cuire à petit feu 45'
• Resserer les noeuds du linge au fil de la cuisson
• Au terme de la cuisson, couper le feu, presser les coings devenus tendres

• Laisser refroidir 3h, égoutter les coings dans le linge après les avoir pressés une dernière fois
• Laisser égoutter en l'état toute la nuit 

• Peser le jus (environ 6kg) en filtrant fin
• Ajouter 800g de sucre par kg de jus
• Transférer dans une bassine à confiture

•  Ajouter le jus d'un citron par kg de jus de coings
• Ajouter une gousse de vanille fendue
• Porter à ébullition
• Cuire 1h jusqu'à obtention d'une goutte qui s'allonge sur la cuillère en bois
• Pendant la cuisson, remuer de temps en temps et écumer

• Dès l'obtention de cette goutte allongée, écumer une dernière fois et ...
• Mettez en pot

C'est ti pas beau, tous ces pots, emplis de gelée en robe orangée transparente !